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「なんで鉄板で焼くと野菜がこんなに美味しいの?♪」

こんにちは!

三鷹鉄板焼 ろじのJ(ジェイ)です。

 

うちのメニューの一つ

「焼き野菜の盛り合わせ」

季節の野菜を鉄板で焼き、岩塩をつけてお召し上がりいただくのですが

 

食べたお客様からよくこの質問をいただきます。

 

「ん〜〜♪おいしぃ〜♪

なんで鉄板焼で食べるとこんな美味しいんですか?」

 

食感は残っているのに、しっかり火は通っていて

何より野菜が甘く感じる!

 

 

理由は3つ

 

一つは塩。

かつては海だったモンゴル大平原の岩塩を使っており、

ほのかな甘みと奥深い旨味があり、素材の味を引き立たせてくれる

素晴らしい塩を使っていること。

 

これを添えてつけて食べてもらう。

焼くときに振ってしまうと、浸透圧(簡単にいうと塩が水を引っ張る力)で野菜がフニャッとなってしまう。

 

 

二つ目はやはり鉄板。

鉄板の厚さは19mmととても分厚く、食材を乗せても温度が下がりにくい

ため均一に熱が入るし、火加減もコントロールしやすい。

 

 

三つ目は僕の腕ですね(笑)

でも本当に火加減やタイミングはとても大事。

ナスだったら油吸わせながら焼くし、

パプリカなら食感は残したいけど、しっかり火は入れないと甘みが出ない。

同じ野菜でもその日のもので焼き方が違ったりする。

 

たかが焼き野菜。されど焼き野菜。

奥が深いですね(^ ^)